@不用吉利丁的提拉米蘇 @ barbiema的甜蜜閨房

提拉米蘇(Tiramisu)的魅力, 無人能擋.

我在北京學, 一年多沒做了.

就因為朋友來訪剩下的手指餅乾, 又再度開啟難忘的美味之旅.

A. 醮料:
    1. 即溶咖啡/black                1大匙
    2. 水 - 煮開的                       60cc
    3. 牛奶                                    1/2杯

    4. 手指餅乾                           一包, 大約用8-10片

B. 內餡:
    5. 蛋白                                     3個
    6. 糖粉                                    1/3杯
    7. Mascarpone Cheese       250g

    8.巧克力 or 可可粉      20g

步驟:
1. 將醮料混合, 放涼, 不然醮手指餅乾會很快就軟掉

2. 蛋白打成硬性發泡, 慢慢加入糖粉和Mascarpone Cheese"攪拌", 不然會油水分離

3. 手指餅乾沾A料後, "馬上"撈起排入盤內

4. 用刮刀將B料塗在餅乾上

5. 重覆步驟3, 即第二層(可以一層橫的一層直的), 再加剩下的B料, 最多三層

6. 冰3小時以上, 拿出後在最上層加入刨成碎粉的巧克力, 或用濾網舖灑一層可可粉, 厚薄隨個人喜愛

其他:

這份食譜沒有"蛋黃", 因為不需經過烘焙, 怕蛋黃偶而不夠新鮮及禽流感的原因, 破壞了昂貴Mascorpone Cheese的美味. 或許一顆蛋黃就好了, 可以試試有何不一樣.

還有, 原來是用"鮮奶油"打發即可, 可是, 雀巢的品質似乎很不穩定, 我很認真的打了"三次", 依然沒有打發到硬性發泡, 手邊沒有他牌的, 只好換"蛋白"代替. 也很成功, 不需要吉利丁.

我自己不喜歡有"吉利丁"的食譜, 因為似乎"技術性"就降低很多, 而且蛋白打發很簡單的.

因為家有小孩, 再加上成本已經不便宜了, 所以正統可以用Baileys牌的 Marsala紅酒代替牛奶. 這屬於咖啡酒, 也算是甜酒. 若你有這材料, 要搖一搖再倒喔.

網上也有人說傳統的提拉米蘇是完全不加酒精的. 眾說紛紜. 反正, 正統的提拉米蘇一定要
1. 手指餅乾, 非海棉蛋糕
2. Mascarpone cheese 非 cream cheese
3. 不用吉利丁